الأبقار والمراعي الهولندية ذات شهرة عالمية ولا يستطيع اØد أن يقلل من أهمية وشهرة ومذاق الجبن الهولندي الذي يقول البعض إن تاريخ شهرته يعود إلى القرن السابع عشر الميلادي أي منذ أكثر من 400 عام. ويصنع العديد من أنواع الجبن من Øليب الأبقار الهولندية التي يستطيع الزائر إلى أي مدينة أو قرية ÙÙŠ هولندا إن يراها ÙÙŠ المراعي المنتشرة على الطرق الجانبية بين المدن والقرى، سواء كان الزائر يتنقل بالقطار أو السيارة، ويتباهى الÙÙ„Ø§Ø Ø§Ù„Ù‡ÙˆÙ„Ù†Ø¯ÙŠ منذ القدم بامتلاكه لأجود سلالات الأبقار والأعلا٠والمراعي، ويتباهى أيضا بوجود Ø£Ùضل أنواع الØليب وخاصة إذا علمنا إن البقرة الهولندية تعطي من الØليب أكثر من مثيلاتها ÙÙŠ باقي دول العالم، التي تناÙس هولندا ÙÙŠ إنتاج أنواع الجبن المختلÙØ©. وتدر البقرة الهولندية مابين 40 إلى 50 لترا من الØليب ÙÙŠ اليوم. من هنا جاءت شهرة الجبن الهولندي ومعها أيضا جاءت شهرة سوق عرض وبيع الجبن ÙÙŠ مدينة «الكمار» التي تبعد Ù†ØÙˆ 20 كم من العاصمة أمستردام. والسوق ينعقد ØµØ¨Ø§Ø ÙƒÙ„ يوم جمعة لمدة ساعتين Ùقط طوال الÙترة من مطلع ابريل ÙˆØتى سبتمبر من كل عام.
عرض أسبوعي لم ينقطع منذ قرن من الزمان
* وعندما ذهبت لرؤية سوق «الكمار» الذي يتمتع بشهرة كبيرة ليس Ùقط على مستوى هولندا بل على مستوى أوروبا بأسرها وجدت المئات من Ø§Ù„Ø³ÙŠØ§Ø Ù…Ù† جنسيات مختلÙØ© وقد تجمعوا Øول الØلقة أو المكان المخصص للسوق، ÙÙŠ اØد أوسع الميادين وسط المدينة. ولن ÙŠØتاج Ø§Ù„Ø³Ø§Ø¦Ø Ø¥Ù„Ù‰ بذل جهد يذكر للوصول إلى مكان السوق، Ùالجميع يعرÙÙ‡. ويتدÙÙ‚ منذ Ø§Ù„ØµØ¨Ø§Ø Ø§Ù„Ø¨Ø§ÙƒØ± كل يوم جمعة ÙÙŠ مجموعات أو Ø£Ùراد Ù„Øجز أماكن يستطيعون منها مشاهدة العرض الذي لم تتغير طقوسه منذ ما يقرب من مائة عام عن قرب. ومع انطلاق العرض يشاهد العمال وهم يقومون بنقل أنواع الجبن على Ø£Ù„ÙˆØ§Ø Ø®Ø´Ø¨ÙŠØ© ÙŠØملها شخصان بالطريقة التقليدية ولباسهم الأبيض المميز. Ùˆ هناك عمال ÙŠØملون الجبن على Ø£Ù„ÙˆØ§Ø Ø®Ø´Ø¨ÙŠØ© تØمل خضراء وآخرون على Ø£Ù„ÙˆØ§Ø Ø®Ø´Ø¨ÙŠØ© زرقاء وأخرى برتقالية ورابعة Øمراء اللون، وبØسب لون Ø§Ù„Ø£Ù„ÙˆØ§Ø Ø§Ù„Ø®Ø´Ø¨ÙŠØ© يكون لون القبعة التي يرتديها عمال نقل الجبن.
ويشر٠على الØركة داخل السوق شخص يدعى «ابو الجبن» وعندما اقتربت منه، سألته عن سر هذه الألوان Ùقال إن السوق مقسم إلى أربعة أقسام كل قسم له لونه المميز Øتى يستطيع المشتري أو البائع إن يعلم ÙÙŠ إي قسم توجد أنواع الجبنة التي اØضرها أو اشتراها من السوق. وقال إن اللقب الذي ÙŠØمله يأتي من خلال عملية انتخاب على غرار العملية التي يتم من خلالها اختيار البابا ÙÙŠ الÙاتيكان. اللغات
* ويصاØب عملية العرض والبيع Ø´Ø±Ø ÙˆØªÙˆØ¶ÙŠØ Ù„Ù„Ø£Ù†ÙˆØ§Ø¹ المختلÙØ© من الجبن. وتقوم بذلك سيدة هولندية تعمل ÙÙŠ المكتب السياØÙŠ التابع لسوق الجبن ÙÙŠ «الكمار»، وذلك بأكثر من لغة، منها الهولندية والإنجليزية والÙرنسية والألمانية، لتسهيل الأمور على Ø§Ù„Ø³ÙŠØ§Ø Ø§Ù„Ù…ÙˆØ¬ÙˆØ¯ÙŠÙ† ÙÙŠ المكان والذين لا يتوقÙون عن التقاط الصور للمشهد الذي لا يخلو Ø£Øيانا من الÙكاهة والمرØØŒ وخاصة إن عمال النقل يصيØون وهم ÙŠØملون الجبن بعبارات Ø®ÙÙŠÙØ© الظل Ù„Ù„ØªØ±ÙˆÙŠØ Ø¹Ù† المشاهدين، ومن المناظر الطريÙØ© أيضا إن بعض Ø§Ù„Ø³ÙŠØ§Ø ÙŠØ·Ù„Ø¨ من عمدة السوق أو «ابو الجبن» Ø§Ù„Ø³Ù…Ø§Ø Ù„Ù‡Ù… بالدخول إلى داخل الØلقة، ويجلس على Ø§Ù„Ù„ÙˆØ Ø§Ù„Ø®Ø´Ø¨ÙŠ بدلا من الجبن ويطو٠به عمال النقل وسط ضØكات وتصÙيق Ø§Ù„Ø³ÙŠØ§Ø Ø§Ù„Ø°ÙŠÙ† ÙŠØرصون على تسجيل تلك اللØظات بكاميراتهم بأنواعها المختلÙØ©.
الخبرة وتØديد الأسعار
* ومن المناظر التي ÙŠØرص Ø§Ù„Ø³ÙŠØ§Ø Ø¹Ù„Ù‰ تســــجيلها أيضا عملية تØديد مدى جــــــودة الجبن المعــــروض ÙÙŠ السوق، التي يقـوم بها أربعة أو خمــــــسة أشخاص متخصصين ÙÙŠ هذا المجال، Øيث يلجأ البعض منهم إلى تقطيع قرص الجبن المعـــروض إلى نصـــــÙين ويتأكد منه إذا ما كان Ùيه عروق أم لا، أو يزرع سكين دائري داخل القرص ويدور بالسكين دورة كاملة ليخرج مـــن القـــرص قطـــــعة مــــن قلب قرص الجبن، ومــــن خلال المذاق أو الرائØØ© أو اللمس يستطيع أن ÙŠØدد مدى جودة النوع المعروض مـــن الجبن وبنــــاء على ذلك يتم تØـــديد السعر.
أرقام
* ÙˆØسب الأرقام والمعلـــــومات التي ذكرتها المسئولة الســــياØية داخل سوق «الكمار» خلال العرض Ùان مبيعات الســــــوق مــــــن الجبن أسبوعيا تزيــد عن 40 طنا والناتج السنوي للمنطقة بصÙØ© عامة يصـــــل إلى ما يقرب مـــــن 300 مليون كيلوجرام ÙÙŠ العام. وتصدر كميات كبيرة منه إلى ألمانيا والولايات المتØدة الأميركية وبلجيكا وأسبانيا ودول أخرى، بعد إن تغطى اØتياجات السوق الهولندي من الجبن. وبعد انتهاء عملية العرض تكون شهية Ø§Ù„Ø³ÙŠØ§Ø Ù‚Ø¯ انÙتØت وسال اللعاب على قطعة من الجبن، ويتدÙقون ÙÙŠ طوابير على بائعي الجبن الهولندي بأنواعه المختلÙØ© المنتشرين ÙÙŠ جنبات السوق أو المØلات التجارية المØيطة به، لشراء كميات مختلÙØ© وقبل مغادرة المكان يذهب البعض منهم إلى متØ٠سوق الجبن الموجود على بعد امتار قليلة، والذي يضم صورا ÙوتوغراÙية قديمة وشريط Ùيديو يتم عرضه باستمرار ÙŠÙˆØ¶Ø Ø§Ù„Ù…Ø´Ù‡Ø¯ الذي كان عليه السوق منذ عشرات السنين ولم يتغير Øتى الآن.
|