الجبن في مدينة «الكمار» الهولندية مركز جذب للسياح

الأبقار والمراعي الهولندية ذات شهرة عالمية ولا يستطيع احد أن يقلل من أهمية وشهرة ومذاق الجبن الهولندي الذي يقول البعض إن تاريخ شهرته يعود إلى القرن السابع عشر الميلادي أي منذ أكثر من 400 عام. ويصنع العديد من أنواع الجبن من حليب الأبقار الهولندية التي يستطيع الزائر إلى أي مدينة أو قرية في هولندا إن يراها في المراعي المنتشرة على الطرق الجانبية بين المدن والقرى، سواء كان الزائر يتنقل بالقطار أو السيارة، ويتباهى الفلاح الهولندي منذ القدم بامتلاكه لأجود سلالات الأبقار والأعلاف والمراعي، ويتباهى أيضا بوجود أفضل أنواع الحليب وخاصة إذا علمنا إن البقرة الهولندية تعطي من الحليب أكثر من مثيلاتها في باقي دول العالم، التي تنافس هولندا في إنتاج أنواع الجبن المختلفة. وتدر البقرة الهولندية مابين 40 إلى 50 لترا من الحليب في اليوم. من هنا جاءت شهرة الجبن الهولندي ومعها أيضا جاءت شهرة سوق عرض وبيع الجبن في مدينة «الكمار» التي تبعد نحو 20 كم من العاصمة أمستردام. والسوق ينعقد صباح كل يوم جمعة لمدة ساعتين فقط طوال الفترة من مطلع ابريل وحتى سبتمبر من كل عام.

عرض أسبوعي لم ينقطع منذ قرن من الزمان

* وعندما ذهبت لرؤية سوق «الكمار» الذي يتمتع بشهرة كبيرة ليس فقط على مستوى هولندا بل على مستوى أوروبا بأسرها وجدت المئات من السياح من جنسيات مختلفة وقد تجمعوا حول الحلقة أو المكان المخصص للسوق، في احد أوسع الميادين وسط المدينة. ولن يحتاج السائح إلى بذل جهد يذكر للوصول إلى مكان السوق، فالجميع يعرفه. ويتدفق منذ الصباح الباكر كل يوم جمعة في مجموعات أو أفراد لحجز أماكن يستطيعون منها مشاهدة العرض الذي لم تتغير طقوسه منذ ما يقرب من مائة عام عن قرب. ومع انطلاق العرض يشاهد العمال وهم يقومون بنقل أنواع الجبن على ألواح خشبية يحملها شخصان بالطريقة التقليدية ولباسهم الأبيض المميز. و هناك عمال يحملون الجبن على ألواح خشبية تحمل خضراء وآخرون على ألواح خشبية زرقاء وأخرى برتقالية ورابعة حمراء اللون، وبحسب لون الألواح الخشبية يكون لون القبعة التي يرتديها عمال نقل الجبن.

ويشرف على الحركة داخل السوق شخص يدعى «ابو الجبن» وعندما اقتربت منه، سألته عن سر هذه الألوان فقال إن السوق مقسم إلى أربعة أقسام كل قسم له لونه المميز حتى يستطيع المشتري أو البائع إن يعلم في إي قسم توجد أنواع الجبنة التي احضرها أو اشتراها من السوق. وقال إن اللقب الذي يحمله يأتي من خلال عملية انتخاب على غرار العملية التي يتم من خلالها اختيار البابا في الفاتيكان. اللغات

* ويصاحب عملية العرض والبيع شرح وتوضيح للأنواع المختلفة من الجبن. وتقوم بذلك سيدة هولندية تعمل في المكتب السياحي التابع لسوق الجبن في «الكمار»، وذلك بأكثر من لغة، منها الهولندية والإنجليزية والفرنسية والألمانية، لتسهيل الأمور على السياح الموجودين في المكان والذين لا يتوقفون عن التقاط الصور للمشهد الذي لا يخلو أحيانا من الفكاهة والمرح، وخاصة إن عمال النقل يصيحون وهم يحملون الجبن بعبارات خفيفة الظل للترويح عن المشاهدين، ومن المناظر الطريفة أيضا إن بعض السياح يطلب من عمدة السوق أو «ابو الجبن» السماح لهم بالدخول إلى داخل الحلقة، ويجلس على اللوح الخشبي بدلا من الجبن ويطوف به عمال النقل وسط ضحكات وتصفيق السياح الذين يحرصون على تسجيل تلك اللحظات بكاميراتهم بأنواعها المختلفة.

الخبرة وتحديد الأسعار

* ومن المناظر التي يحرص السياح على تســــجيلها أيضا عملية تحديد مدى جــــــودة الجبن المعــــروض في السوق، التي يقـوم بها أربعة أو خمــــــسة أشخاص متخصصين في هذا المجال، حيث يلجأ البعض منهم إلى تقطيع قرص الجبن المعـــروض إلى نصـــــفين ويتأكد منه إذا ما كان فيه عروق أم لا، أو يزرع سكين دائري داخل القرص ويدور بالسكين دورة كاملة ليخرج مـــن القـــرص قطـــــعة مــــن قلب قرص الجبن، ومــــن خلال المذاق أو الرائحة أو اللمس يستطيع أن يحدد مدى جودة النوع المعروض مـــن الجبن وبنــــاء على ذلك يتم تحـــديد السعر.

أرقام

* وحسب الأرقام والمعلـــــومات التي ذكرتها المسئولة الســــياحية داخل سوق «الكمار» خلال العرض فان مبيعات الســــــوق مــــــن الجبن أسبوعيا تزيــد عن 40 طنا والناتج السنوي للمنطقة بصفة عامة يصـــــل إلى ما يقرب مـــــن 300 مليون كيلوجرام في العام. وتصدر كميات كبيرة منه إلى ألمانيا والولايات المتحدة الأميركية وبلجيكا وأسبانيا ودول أخرى، بعد إن تغطى احتياجات السوق الهولندي من الجبن. وبعد انتهاء عملية العرض تكون شهية السياح قد انفتحت وسال اللعاب على قطعة من الجبن، ويتدفقون في طوابير على بائعي الجبن الهولندي بأنواعه المختلفة المنتشرين في جنبات السوق أو المحلات التجارية المحيطة به، لشراء كميات مختلفة وقبل مغادرة المكان يذهب البعض منهم إلى متحف سوق الجبن الموجود على بعد امتار قليلة، والذي يضم صورا فوتوغرافية قديمة وشريط فيديو يتم عرضه باستمرار يوضح المشهد الذي كان عليه السوق منذ عشرات السنين ولم يتغير حتى الآن.