الطافش ومبادئ صناعة الضيافة
17/10/2005

ميدل ايست اونلاين

بقلم: أحمد فضل شبلول - الإسكندرية

كتاب يناقش نشأة صناعة الفنادق وتطورها وصولا إلى الفندقة الوقت الحاضر التي أصبحت علما مستقلا له قواعده وأسسه ونظرياته.

أُسعد كثيرا عندما أرى كتابا عربيا جديدا يسد فجوة معلوماتية، عن موضوع ما، لم يتم تداوله بكثرة في مؤلفاتنا العربية. من هذه الموضوعات "صناعة الضيافة"، ويقال إن الإنسان العربي مشهور بالكرم والضيافة، وهناك عشرات القصائد الشعرية والقصص التراثية، التي تدور في هذا الفلك، من أشهرها قصة وشخصية حاتم الطائي الذي يقال إنه عندما لم يجد شيئا لإكرام ضيفه، ذبح حصانه، فنسب إليه الكرم الحاتمي. وقصص أخرى عن كرم الضيافة، وحسن الوفادة، وكلها تدور في إطار الأدب العربي، على مر العصور، غير أنه لم يفكر أحد من مؤلفينا في تتبع موضوع الضيافة، علميا وفنيا، أو كيف تُصنع الضيافة؟ خاصة بعد انتشار الفنادق والمنتجعات والموتيلات، وما شابه ذلك، في معظم دول العالم، والتي أصبحت بدورها مؤشرا مهما لقياس صناعة السياحة والفنادق وجودتها، في بلد ما، وعلامة من علامات نجاحها أو فشلها.

ويجئ كتاب الدكتور حسن إسماعيل الطافش "مبادئ صناعة الضيافة" الصادر عن مكتبة الأنجلو المصرية، ـ واحتوى على 240 صفحة ـ ليسد ثغرة في المكتبة العربية عن هذا الموضوع الحيوي.

ود. الطافش أحد المتخصصين النادرين عربيا في هذا العلم، وقد سبق له أن قدم للقارئ العربي المهتم بهذا الموضوع كتاب "إدارة الجودة في صناعة الضيافة"، وكتاب "المستويات القياسية للجودة الفندقية"، إلى جانب ممارسته لهذه المهنة من خلال حياته العملية في إحدى الشركات المصرية الكبرى الخاصة بالسياحة الفنادق، هي شركة "إيجوث"، وقد قام رئيس مجلس إدارتها والعضو المنتدب المحاسب نبيل علي سليم بكتابة مقدمة أشاد فيها بأهمية الكتاب الذي يعالج الموضوع تاريخيا وفنيا وعلميا خاصة بعد انتشار وسائل المواصلات الحديثة التي أسهمت بدورها في تطوير صناعة الضيافة، ووجه بتدريس الكتاب على طلبة معاهد الشركة، من أجل تطوير التعليم وجودته، فضلا عن ضرورة العمل على نشر ثقافة صناعة الضيافة.

أما رئيس غرفة المنشآت الفندقية ومستشار وزير السياحة المصري، السيد فتحي نور فقد قال في كلمته عن الكتاب إنه سيعمل على ملء الفراغ الموجود الآن نحو المؤلفات الخاصة بصناعة السياحة والفنادق فضلا عن إثراء المكتبة المصرية والعربية بتلك المؤلفات.

يعالج الكتاب في فصله الأول نشأة صناعة الفنادق وتطورها، بدءا من الشرق القديم، وخاصة عند المصريين والعرب واليهود، وفي هذا يفرق بين الحان والخان، حيث نلاحظ أن الخان يقدم المأوى، بينما الحان لا يقدم هذه الخدمة الفندقية (بالمصطلح الحديث).

ثم يتحدث المؤلف عن الفندقة عند الإغريق ومراحل تطورها من الخدمة غير المدفوعة، إلى الخدمة المدفوعة. فمنذ وقت مبكر اهتم الإغريق بأنواع الفندقة، وعرفوا الفندقة الدينية (نزل سكنية تنشأ بالقرب من المعابد والأماكن المقدسة حيث كانت تجرى الاحتفالات الدينية والمدنية) والفندقة العلاجية، والفندقة التجارية أو السياحية، ثم يذكر المؤلف أهم الفنادق وأشهرها عند الإغريق مثل: فندق ليونيدايون، وفندق اللاسيديمون، وفندق أسكلبيوا.

أما الفندقة عند الرومان، فهي وإن لم تأت بجديد إلا أنها صقلت الفندقة الإغريقية ونظمتها من الناحية الشكلية، ومن الناحية القانونية.

ومن العصر القديم ينتقل بنا المؤلف إلى العصور الوسطى، فيحدثنا عن التشريعيات الفندقية في تلك العصور، ويتابع مسيرة الخان والفندق فيها، ويصفهما لنا من خلال طوابقهما، ويعطينا لمحة عن إدارة الخان وقوانينه وأمور الدعاية والمنافسة بين الخانات، ويلاحظ أن الخانات تختفي باختفاء المدن.

أما فنادق العصور الوسطى، فيحدثنا المؤلف عن بنائها وتجهيزها وتحويلها إلى صناعة. وأخيرا يلاحظ المؤلف أن خان العصور الوسطى تطور بصورة ملموسة في الفترة الواقعة بين عهدي هنري الرابع، ولويس الثالث عشر.

أما عن الفندقة في الوقت الحاضر، فقد أصبحت علما مستقلا، له قواعده وأسسه ونظرياته، وارتبط هذا العلم بعلوم أخرى مثل: الاقتصاد والاجتماع وعلم النفس والتاريخ والبيئة والصحة المهنية، وغير ذلك.

يدور الفصل الثاني حول أنواع الفنادق والخدمات التي تقدمها، فهناك فنادق: العبور (الترانزيت) والفنادق الدائمة، والفنادق المؤقتة، والفنادق الموسمية، والفنادق الرياضية، والفنادق العلاجية، والفنادق المتحركة، وهناك تقسيم آخر للفنادق ينبثق من التقسيم السابق، وعلى سبيل المثال تنقسم فنادق العبور إلى: فنادق المدن، وفنادق المطارات، وفنادق راكبي السيارات، وبيوت الشباب، والاستراحات السياحية، وكل منها تقدم خدمة متميزة عن الأخرى في كثير من الأحيان، فضلا عن المقاهي ومحال بيع الفطائر والسندويتشات، التي تدخل أيضا ضمن صناعة الضيافة.

أما الفنادق المتحركة على سبيل المثال، فتنقسم إلى: الفنادق العائمة (مثل السفن العابرة للمحيطات، أو البواخر النيلية في مصر) والفنادق البرية المتحركة (مثل السيارات والقطارات التي تجهز بحيث تشمل أماكن لإقامة وإعاشة ونوم الركاب أثناء سفرهم من مكان إلى آخر) والفنادق الطائرة.

أما الفصل الثالث فقد خصَّصه المؤلف للحديث عن تصنيف الفنادق ودرجاتها، حيث تتوقف عملية التصنيف على عدة قواعد أساسية، منها: الموقع، والتصميم المعماري، والتجهيزات الفنية، وغرف النزلاء، وحمامات الغرف، وحمام السباحة، والأماكن العامة وأماكن خدمة النزلاء، والأنشطة الترفيهية والرياضية، ومؤهلات ومستوى خبرة العاملين في الفندق، وغير ذلك من قواعد وأسس تخضع في النهاية لعناصر التقييم والجودة.

يدور الفصل الرابع حول صناعة الفنادق في العصر الحديث، من خلال الحديث عن تطور صناعة الفنادق وعلاقتها بالنقل، وصناعة الفنادق في أوربا، وصناعة الفنادق في الولايات المتحدة، وصناعة الفنادق في مصر.

ولاشك أن ارتفاع مستويات المعيشة، وزيادة عدد الأغنياء وأصحاب الثروات، وانتشار التعليم والتطور التكنولوجي في شتى المجالات، فضلا عن تحسين العلاقات السياسية بين الدول، يسهم في تطوير صناعة الفنادق في العصر الحالي.

ويختم د. الطافش كتابه المفيد ذي اللغة العلمية السهلة والمبسطة، بفصل عن الفندق السياحي وأقسامه، ووظيفة كل قسم، مدعما حديثه بخرائط تنظيمية لفندق كبير، وفندق متوسط، وفندق صغير.

إنها رحلة تاريخية علمية فنية ممتعة، حول صناعة الضيافة، وتاريخ الفنادق محليا وعالميا، فمن منا لم يسافر في الداخل أو الخارج؟، ومن منا لم يبت ـ مضطرا أو عن طيب خاطر ـ على الأقل ليلة أو ليلتين في لوكاندة أو فندق ما، من الأنواع التي ذكرها المؤلف في كتابه؟

من هنا تأتي حيوية الكتاب، فأنت تجد نفسك فيه، بطريقة أو بأخرى، لأنه جزء من حياتك، ومن مشاهداتك اليومية، ولأنك جزء من هذا العالم سريع التغير، فأنت إما ضيفا على أحد، أو أنك تستضيف أحدا سواء في منزلك أو خارجه، وكلنا في النهاية ضيوف على هذه الحياة، لذا كان لابد أن نعرف شيئا عن ثقافة "صناعة الضيافة"، وهو ما قدمه لنا في سهولة ويسر وسلاسة د. حسن الطافش.